控制食品工厂冷凝水的无敌杀招

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1.  前言 真实故事： 2015年4月9日，美国疾病控制预防中心宣布，美国至少8人因食用美国蓝铃（Blue Bell）公司的冰淇淋产品后感染单增李斯特菌而患病就医，其中3人死亡。经过FDA的调查，原因归于清洗消毒后的冷凝水没有清理干净而污染产品所致，图一。   图一 冰淇淋冷凝水污染事故 食品安全对保护我们的客户、公司和家庭至关重要。冷凝水是食品制造空间中游离水的主要来源。游离水可导致霉菌、酵母菌、微生物和病原体的孳生。 目前很多企业都饱受冷凝水折磨（图二），但却苦于无从下手。本文旨在帮助食品从业人员识别风险并掌握缓解措施，以防止冷凝水引起食品安全问题。   图二 食品车间冷凝水 2.  冷凝水成因分析 在温度和压力不变的条件下，一定容积的干空气所能容纳的水蒸汽量是有限的。温度较高的空气中含有较多的水蒸汽，而 ………………………………