海底捞持股的小酒馆，只存活了9个月

文章预览

出品 / 联商网 撰文 /小索 bruch的风还没吹尽，收割中产的新型武器bistro又横空出世。 bistro，原本是法国路边提供平价菜和平价酒的家常餐厅。进入国内后，摇身一变走起了高端路线，成为提供“创意菜+酒”的贵价餐馆。 通过格调和氛围感的打造，bistro的人均价格徘徊在150-500元之间，却依然在创立之初大排长龙，并在一夜间如同野草般，在上海、北京、深圳等重点城市中萌芽。 bistro的爆火，也吸引了海底捞、湊湊、和府捞面、老乡鸡等不少餐饮巨头跨界布局，其中以地方菜系为主打的bistro最受市场欢迎。 01 2023年8月，“囿吉山云贵川炭火与发酵bistro”(以下简称“囿吉山”)在北京亮马桥开启试营业。 该店主打云贵川炭火发酵特色创意菜，一层为咖啡厅，二层是餐酒馆，人均价格300元左右。 门店的设计风格属于工业风和复古风的混搭，采取“日咖 ………………………………