从古井到洋河，为什么淮河流域盛产名酒？

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酿酒界有一句俗话 “水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨”。 这句话意思是，不同气候、土壤、水质、农作物等自然环境差异，酿造出的酒体各有风味。 其中，水源不仅是酿酒技术的基础条件，更是区分各地名酒特点的标志。 白酒的50%、黄酒的80%、啤酒的90%原料主体其实都是水。 淮河名酒带（摄自蚌埠博物馆） 历史上，古人酿酒一直极为看重水源。 比如《礼记》中提到的酿酒六要素，其中之一为 “水泉必香” ，意思是好酒必须用甘甜的泉水酿造。 《齐民要术》中，贾思勰则指出：“酿酒之水源，以河水为优，若远离河岸，则宜取极为甘甜的井水代之，然水味稍咸则不宜，恐损酒质。” 这段话也 强 调了酿酒时对 水质选择的讲究，即 河水为首选，次之为甘甜井水，而咸水则应避免使用。 古代酿酒图 即便是井水酿酒，古人也很有讲究。 宋 ………………………………