为什么咖啡里会有「涩感」？

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「涩」，是咖啡里的一名常驻“选手”。它是一种口感，而不是一种味道。我们常说的酸涩、苦涩，是涩感配合咖啡味道所产生的一种感受。咖啡的醇厚与否，可能我们无法在第一时间就辨别出来。但咖啡涩不涩，我们大概率可以直接察觉！因为涩感与其他方面的口感，有着很大的区别！ 像醇厚、轻盈这类口感描述都是形容咖啡液在口腔里的分量多寡。而涩感，则指的是咖啡液给口腔里造成的粗糙感受。像是舌头发麻、干燥感，或是不顺滑等负面感受我们都可以将其归类于涩感。 而之所以咖啡会出现涩感，主要是因为咖啡豆中的多酚类化合物释出过多！绿原酸、单宁酸等物质都是涩感的主要贡献者 (绿原酸是最主要的) 。这些物质在接触到我们的唾液以后，就会与唾液薄膜中的蛋白质产生反应，然后降低唾液本身的润滑性。 润滑性主要起到了减少 ………………………………