四川人钟爱的“鱼香”，到底哪里像鱼？

文章预览

*本文为「三联生活周刊」原创内容 『川菜里代表的鱼香味，之所以不见鱼，就是因为用的是鱼辣椒。反过来说，不用鱼辣椒的鱼香，就未必入得了四川人的眼。』 作者｜葛维樱 李海横的开场白是“乐山这个地方突然拔高，到处绿森森，高低差特别明显，导致内部压力大。所以你去看这里的泡鱼辣椒的坛子，里面偶尔有扑扑的动静。”有许多关于鱼的疑问，在四川人眼中有迥异于长江水系其他地方的理解。 四川人找鱼吃，看似直奔主题，实际东扯西扯以此为乐。 一到中午饭点前后，定有人招呼吃鱼，也定有人先问“什么鱼？”然后再问几个人开几个车，最后才定地方。这一套娴熟自然不解释，再加上李海横说“要吃鱼最好从晚上12点开始”，搞得我一时迷茫。 我们到乐山的时候是正午时分，这几天长江上游的气候热得反常，很多人干脆短袖衣裤 ………………………………