13种特色调味油的制作方法及关键技术

文章预览

当今，餐饮业竞争十分激烈，干厨师的如果没有一点自己的独门工夫，就很难稳站灶台，就说调味酱和调味油吧，就是当今新菜变化、演绎的秘密武器。下面就将我常用的几种调味油介绍一下，供广大读者朋友参考。 一、飘香蛋黄油 “飘香蛋黄油”具有色泽金黄、香味浓郁的特点，非常适宜一些素菜及清炖菜的调色调味，如芝麻土豆丝、炝拌胡萝卜丝、香菇油菜、扒白菜、清炖鸡块等。 原料：咸鸭蛋黄 500 g，老姜 25 g，吉士粉 15 g，色拉油 1 500 g。 制作方法： 1、将咸鸭蛋黄压成泥；老姜削去皮，洗净，捣成泥；蒜仁切小片（或细、或捣成泥）。 2、净锅置火上，倒入色拉油烧至微热，放入蛋黄泥、姜末、蒜片、吉士粉（用水 开），搅匀，用小火浸炸约 15 分钟，直至油色金黄、香味飘出时，出锅盛入容器中，晾凉后撇去浮沫即成。随用随取。 制 ………………………………