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文丨小贝 本文原载于餐饮O2O 油泼面,作为陕西的特色面食,长期扎根于西安、咸阳等地,在北上广乃至全国都鲜少露面。 然而,近些年来,油泼面在北上广深开始逐渐崭露头角,甚至全国范围都能见其身影。 这时就让人好奇了:油泼面是如何一步步走向全国的,又是凭借何种魅力征服了全国食客? 油泼面正在全国“批量复制” 油泼面顾名思义,就是油泼的面。在陕西所有面类当中,油泼面存在历史最为悠长。 关于它的起源,甚至可以追溯到3000年的周朝,只是当时叫做“礼面”。到秦朝又被名为“汤饼”,含义是汤煮的面食。到隋朝又被改成了“长命面”, 意为下锅后久煮不断的面。油泼面到了清朝才算真正定型。 一方面,辣椒开始普及,陕西百姓开始把辣椒和陕西煮面尝试进行融合,另一方面,油泼面的制作流程也开始定型。 如清代薛宝
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