福州到底有多少面？

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山高海深 千人千面 「面」在北方，大多是小麦粉浸透了水，于手掌和指尖起承转合，逐渐成团，生长出柔韧的经络。 福州人的「面」，从原材料上看，是山海乾坤美味汇聚而成的一锅端。 柔白的大米、细软的鱼肉、澄澈的碱水……皆可是制面的必要条件。       ••• 连江鱼面 ，是面与大海间牵丝扳藤，酝酿出风味鲜美的关联。 这座身处福州东北的小小县城，总面积不到5000平方公里，却覆着一半海水，一半陆地。 盘踞着闽江的入海口，江与海交错的柔情，将丰富的渔业资源，化作一桌餐食，抚慰身心。 很久以前，连江县出产的野生大黄鱼，既鲜嫩肥美，又数量广阔，实惠的价格区间，足够让连江人把黄鱼的做法一一尝遍。 将大黄鱼剥皮、去骨、剁成泥，拌入香菇粉，几经揉捻，制成细薄光润的鱼面，是连江人囿于山海间维持的巧妙平衡。 ………………………………