关于刚发布的《上海食品生产过程致敏物质管理实施指南》，企业如何做？

主要观点总结

文章介绍了新发布的《上海食品生产过程致敏物质管理实施指南》的内容，包括致敏物质的识别、防控以及生产后的清洗程序等。同时，文章还介绍了两种过敏原快检产品：3M™ Clean-Trace™ 表面过敏原涂抹棒和纽勤NEOGEN REVEAL高灵敏度过敏原测试片。

关键观点总结

关键观点1: 《上海食品生产过程致敏物质管理实施指南》的发布背景及其重要性

该指南对企业过敏原的防控提出了详细要求，具有指导性的意义。

关键观点2: 生产后的清洗程序的要求

指南强调生产含有特定致敏物质食品后，需及时清洗相关场所、工具、设备及附件等，验证方法包括目视清洁、试剂快检、PCR法等。

关键观点3: 过敏原快检产品的介绍与应用

介绍两款快检产品：3M™ Clean-Trace™ 表面过敏原涂抹棒和纽勤NEOGEN REVEAL高灵敏度过敏原测试片。前者可检测低至50µ g的蛋白，后者具有独特的3条检测线设计，几乎可在任何地方用于对清洗水和环境拭子进行筛检。

文章预览

新发布的《上海食品生产过程致敏物质管理实施指南》对企业过敏原的防控从致敏物质的识别到防控，进行了详细的要求，对于企业过敏物质的管理有指导性的意义。 指南中针对 生产后的清洗程序 ，提出：生产含有特定致敏物质食品后，需要对相关生产场所、工具、设备及附件等及时清洗，要明确清洗使用的工具、清洁材料、清洁顺序、清洁方法、需要拆卸的设备、清洗后的验证等要求，应尽可能消除残留的致敏物质，并防止致敏物质扩散。例如，采用湿式清洗时，应使用低压水龙代替高压水龙，防止致敏物质扩散和雾化。 验证方法包括“目视清洁”、试剂快检、PCR（聚合酶链式反应）法等。 试剂快检已经广泛应用于食品行业，可以帮助企业快速准确判断出是否清洁干净，是否有过敏原残留，那如何选择过敏原快检产品呢？下面小编给大家介 ………………………………