拿手绝活之陈师傅和他的麦芽糖

人活着，都得有拿手绝活。一个人没有拿手绝活，通常也就活不出什么名堂。

上有天堂下有苏杭，话说在杭州城外的乾潭镇，就有这样一位陈师傅，他的拿手绝活，便是那手工麦芽糖。

做麦芽糖首先要熬糖，陈师傅熬出来的糖，看起来晶莹剔透，仿佛琥珀一般，真不知道他是怎么熬出来的。据说熬糖的过程非常复杂，要蒸米、发酵、滤渣，而蒸米，又分“头蒸”和“二蒸”，“头蒸”至最上一层米结了“皮子”，然后下甑，倒入大木桶内，再加入温度适中的热水拌匀，倒入木甑中进行“二蒸”，熟透后方可出甑。将熟透后的大米倒入缸内，再把已经催芽7天左右的麦芽捣烂，放入缸内加热水搅拌均匀，再用薄膜封口保温，让其自然发酵。然后才能熬糖。一步一步，丝毫马虎不得。

图片发自简书App

糖熬好后，要剁进糯米粉里，然后缠绕在攀架上，用双手不断的拉，来回翻转，像拧麻花一样，俗称“拉糖”。并且糖的温度冷却在50℃左右，甚至60度，拉起来有时候会烫手。这个步骤初看简单，但如果操作不好，糖就会断，而拉糖需要连贯，才能使米糖膨胀并变得疏松。这个过程颇费体力，要用手反复攀拉敲甩打，直至混合糯米粉的琥珀色糖浆转为白色（氧化作用）后，麦芽糖才真正做成。

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陈师傅拉起糖来，只见他手腕翻飞，宛如太极般起舞，而我们众多年轻人上手，却是手脚笨拙。大概也是我们接触的太少，没有经过锻炼吧。不过体力上，大家也多有不支。实在是现在生活得太安逸了，连已经七十多岁的陈师傅都不如，想想真是细思极恐。

糖拉好后，最后就是剪糖了。拉好的糖要快速的剪断，保持断面不会露出里面的芝麻馅。如果太干了，用手可以直接掰断，里面的馅就会露出来。一盆糖能做几百上千颗糖果，剪起来也是颇费力气，需要锋利的剪刀。还要多个人操作，一个人忙不过来。

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剪好的糖，就可以包装出售了。纯手工制作的麦芽糖，没有任何添加剂，吃起来香甜又健康。

据陈师傅讲，过去乡里基本上家家户户都会制作麦芽糖，然而随着时间的推移，渐渐的许多人选择外出打工，会制作麦芽糖的人，就越来越少。他是在青年时就学会这门手艺，一心想把这手艺传承下去，当别人都出去打工时，他却留在了家乡，用心制作麦芽糖，并开发出不同的产品，如花生芝麻糕。渐渐呢，他的手艺在故里乡亲中出了名，后来，电视台还专门前来拍摄报道。陈师傅的麦芽糖通过电视播出后，被更多的城里人知道了，他们纷纷跑上门来购买。

后来，为了方便大家购买，七十多的陈师傅，又不服老的开始学习电脑技术，开起了网店，很快，他的店铺就成了网红店铺。后来，还被政府授予了“十大创业先锋”的荣誉证书。

此刻写作这篇文章，我又想起了陈师傅，想起他的麦芽糖，真是让人无比的怀念啊！