从超市买回来的肉“冒绿光”，还能吃吗？关键看4点

主要观点总结

本文解释了肉类出现彩虹色的原因，并介绍了如何消除彩虹色以及区分新鲜肉和变质肉的方法。主要阐述了肉类彩虹色是由于光与肉类微观结构相互作用导致的，同时提供了相关文献参考。

关键观点总结

关键观点1: 肉类彩虹色的成因

肉类出现彩虹色是光与肉类微观结构相互作用的结果。肌肉纤维束形成光栅，分解光线，形成彩虹色。不仅牛肉，其他肌肉紧密的肉类也可能出现彩虹色。

关键观点2: 彩虹色的影响因素及消除方法

肉类出现彩虹色与妥善保存、保持干燥、切割方向、腌制时间等因素有关。可以通过这些方法尝试消除彩虹色。

关键观点3: 新鲜肉与变质肉的区分

新鲜肉通常颜色鲜红，肌肉纹理清晰，有轻微的血腥味或无特殊气味。变质肉则可能颜色暗淡、有绿色斑点，表面粘手或滑腻，有酸臭味。

关键观点4: 文献参考

提供了相关文献作为参考，包括关于肉类彩虹色的技术研究、影响分析以及新鲜肉与变质肉的区分方法等。

文章预览

本文转载自公众号：39健康网（ID：health39net） 肉块发绿，总是会让人有点膈应 担心是不是变质了或者有毒 但和大家想象的不同 这其实是正常的现象 甚至可以说是肉质新鲜的表现 这究竟是怎么回事呢？ 准确来说，肉类不止会泛绿，还会出现红色、橙色、黄色等其它彩虹色。 这本质上是光与肉类微观结构相互作用的结果 。 沿着肉的垂直肌肉纹理切开，肌肉纤维会从肌肉组织表面突出，形成一个整齐有序的横断面。 当光线照射到肉类的表面时，这些纤维束就会形成一个 小型的光栅 ，如同小镜子一般， 把光线分解成不同的颜色 ，从而形成 彩虹色 。   事实上，不光牛肉， 新鲜的猪肉、羊肉等肌肉紧密的肉类，都可能会出现彩虹色 。如果肉不新鲜了，肌肉纤维已经被破坏，也就看不到这种颜色了， 此外， 经过腌制、熏烤的肉类 ，在加工过程中 ………………………………