【宁品读】荷叶粉蒸肉

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荷叶粉蒸肉被普遍认为是一道具有江南风味的名馔，尤以西湖曲院风荷里采摘的荷叶为材料比较难得。其实，并非江浙沪一带才有荷叶粉蒸肉，山东、四川、安徽、湖南、云南、广西等地的菜系也都善作此菜。各地做法大致相同，却又在细节上别具特色，比如广西的饭馆制作粉蒸肉时往往会加入一勺桂林腐乳，川菜的大厨们则少不了用郫县豆瓣酱来调味。 高诵芬1918年出生于杭州一个书香门第，自幼在家延师授读。高诵芬一生见证了一幕幕人世沧桑，但她自身的遭遇却始终波澜不惊，从一个大家闺秀到普普通通的家庭妇女，相夫教子，淡泊宁静。高诵芬晚年定居澳洲，却于八旬高龄，与其子合著出版30余万字的《山居杂忆》，记录下百年江南的民俗风物、人情世态，一时间备受瞩目。在这部回忆录里，著者也详细介绍了当年香满杭城的荷叶粉蒸肉： ………………………………