中国蔬菜加工行业全景速览：蔬菜加工产业集群地区分布明显，市场竞争加剧，行业集中度提升[图]

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蔬菜加工综述 蔬菜加工主要指以蔬菜为原料，经清洗、去皮、切分（或未经去皮、切分）和热烫等预处理后，采用物理、化学和生物的方法制成食品以利保藏的加工过程。蔬菜加工方法多种多样，包括腌渍、浸泡、干制（包括热风脱水、自然晒制、真空冷冻干燥等不同方法）、酱渍、酱油渍、糖醋渍等。蔬菜加工产品根据制作的原理，大致可分为三大类别：非发酵性腌制品、发酵性腌制品、干菜类制品。 蔬菜加工产业链 蔬菜加工行业的上游是种业、蔬菜种植、调味料、加工设备等行业，下游包括经销商、销售流通企业和终端消费的餐饮业、家庭消费领域等。 从产业链上游来看，我国蔬菜行业播种面积和产量整体保持稳步上升态势。据国家统计局数据，2021年我国蔬菜播种面积达到2198.6万公顷，同比增长2.3%，预计2022年播种面积进一步提升至2208.3万 ………………………………