餐饮大佬，爱上川湘菜

文章预览

总第  4064  期 作者 |  餐饮老板内参 内参君 偏爱“川湘小炒”，门店“杀”疯了 不放过一丝丝热门品类，冒烤鸭、小锅冒菜、砂锅菜、辣椒炒肉、川湘小炒...... “直接来说，就是为了吸引新客流。市场卷，没办法。” 一位餐饮老板坦言。 一是围绕主产品，踩中风口，扩充热门品类。基本等同于不定期上新新品，契合产品上新规律。 今夏，6款砂锅菜齐刷刷出现在鱼你在一起门店，湘炒嫩牛肉、砂锅茄子、麻婆豆腐......2023年上新成都冒烤鸭，据说是去年上新菜品里销量较好的。当然，酸菜鱼主产品仍是门店销量王，目前菜单上除了酸菜鱼、特色砂锅外，还有毛血旺、水煮肉片、超级肥牛等菜品供消费者满足。 前不久，蛙小侠携带12款冬季新品登场全国门店，围绕蛙品类升级的硬菜系列，如小霸王甲鱼砂锅蛙、猪尾鸡爪砂锅蛙等，及酱辣椒小炒肉 ………………………………