【预制菜行业】孟祥忍：预制菜加工要聚焦大单品爆品，提升智能化、数字化

主要观点总结

预制菜产业迅速崛起，市场规模持续扩大，行业面临多维度创新及品质化、健康化趋势。同时，产业发展面临挑战，需加强监管和制定标准。孟祥忍教授在预制食材产业健康发展大会上分享了传统菜肴工业化及创新技术发展的观点。文章还介绍了传统菜肴工业化面临的挑战和菜肴创新生产技术的重要性。

关键观点总结

关键观点1: 预制菜产业现状及趋势

预制菜产业近年来迅速崛起，市场规模达数千亿元，预计未来将持续扩大。行业通过多维度创新引领风潮，品质化、健康化成趋势。

关键观点2: 产业面临的挑战

传统菜肴工业化面临工艺转换、标准化程度、智能化程度、评价体系和人才等方面的挑战。

关键观点3: 菜肴创新生产技术的重要性

整合人才和资源，实现烹饪与食品科学融合，有助于提升效率、改善质量和满足市场需求。口感、口味等感官评价指标应以具象化的数据呈现，以规范行业标准。

关键观点4: 预制菜产业发展展望

预制菜作为现代食品工业与传统饮食文化融合发展的新兴产业，能有效延伸产业链、提升传统餐饮产业的文化和经济价值链。需要建立专业的复合型人才培养体系和研究平台推动产业发展。

文章预览

近两年，预制菜产业迅速崛起，市场规模达数千亿元，预计未来将持续扩大。行业通过包装、装备、渠道、工艺等多维度创新引领风潮，品质化、健康化成趋势。政策支持推动发展，但面临食品安全等问题，需加强监管和制定标准。进入2024年下半年以来，预制菜也正在改变行业、改变自己。 △扬州大学中餐繁荣基地主任 孟祥忍 如何探索预制菜产业发展新路径？近日，在2024中国预制食材产业健康发展大会上，扬州大学中餐繁荣基地主任孟祥忍教授做了有关传统菜肴工业化和创新技术发展的主题分享。 一起来看看都有哪些精彩观点吧。 01 传统菜肴工业化面临的挑战 中餐烹饪，本义是指加热食物使之成熟，一般指制作菜肴和饭食。也可以概括为满足人类生理需要和心理需要，利用广泛的原料，通过技术和艺术的结合，把可食性原料加工成为食用成 ………………………………