疯狂的辣椒炒肉，坐在流量的浪尖

主要观点总结

湘菜在近年的餐饮市场中成为热门，特别是以辣椒炒肉为招牌的餐厅受到广泛关注。从商场顶层到B1、B2，湘菜餐厅遍地开花，几乎一夜之间，辣椒炒肉成为了上至米其林、下至街边店的“金字招牌”。本文分析了湘菜的成功原因，包括口味大众、价格亲民、标准化程度高、制作流程简化、人才培养周期短等。同时，也指出了当前湘菜面临的挑战，如同质化竞争、营销战、消费者审美疲劳等。未来湘菜的发展之路，需要探索融合与创新。

关键观点总结

关键观点1: 湘菜风靡，辣椒炒肉成“金字招牌”

湘菜在近年的餐饮市场中受到广泛关注，特别是以辣椒炒肉为招牌的餐厅遍地开花，成为网红餐厅的代表。

关键观点2: 湘菜成功原因

湘菜的成功原因在于口味大众、价格亲民、标准化程度高、制作流程简化、人才培养周期短等。湘菜注重口味和价格的接地气，同时以简单食材制作出的美味菜肴，更容易实现标准化和快速出餐。

关键观点3: 当前面临的挑战

当前湘菜面临的挑战包括同质化竞争、营销战、消费者审美疲劳等。湘菜品牌需要寻找新的突破点，避免陷入同质化竞争，同时稳住流量，实现细水长流的发展。

关键观点4: 融合与创新是未来的方向

未来湘菜的发展之路需要探索融合与创新。不少湘菜品牌已经开始尝试融合其他菜系的特点，如借鉴粤菜讲究食材的原汁原味，融合山西、湖北等地的特色菜品等。融合可能是湘菜破局的关键。

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封面来源  |  视觉中国 文章来源  |   雪豹财经社（ID：xuebaocaijingshe） 2024年夏天，从商场顶层到B1、B2，没有一家餐厅能逃得过辣椒炒肉。 费大厨“全国小炒肉大王”的绿色吊幔广告悬挂在大大小小的商场里，店门口排起长龙。以辣椒炒肉为招牌菜的农耕记、兰湘子、白沙街等连锁湘菜馆，也在攻城略地，把新店开到更多角落。 从南城香、老乡鸡、渝是乎、霸蛮米粉到新荣记，几乎一夜之间，这道普通的家常菜成为了上至米其林下至街边店的“金字招牌”。 跟时尚、高端、小资毫不沾边，今年的网红餐厅实实在在，口味和价格都接足了地气。极具“杀伤力”的油脂香气和辣椒味，刺激着年轻食客们的味蕾。 据窄门餐眼截至2024年9月15日的数据，湘菜品牌近一年新开门店29190家，净增长7083家。美团数据显示，从2022年开始，湘菜的净增长率开始跑赢 ………………………………