在泉州，万物皆可花生酱

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*本文为「三联美食」原创内容 『从早到晚，从正餐到小吃夜宵，在泉州，每一颗花生都能找到自己的归宿。』 作者｜牡蛎 泉州可能是全国花生味最浓的地方之一了。作为自诩血液中含花生量不低的闽中小孩，去过泉州一趟，也要甘拜下风。 从早到晚，从正餐到小吃夜宵，在泉州，每一颗花生都能找到自己的归宿。 一碗花生汤叫醒泉州人的早晨。 在泉州人眼里，一碗合格的花生汤，需要精选粒粒饱满的花生，经去皮、浸泡后文火慢熬五小时以上，直至花生浮于汤面，入口一抿即化，做到口感酥烂不碎。地道的吃法是加入蛋花，搭配酥脆油条或芋头，有干有湿，咸甜得当。 纪录片《美食中国》 作为闽南经典甜汤，花生汤不仅是泉州人的特色早餐，也会出现在当地人的宴席上。 闽南人在年节或婚庆宴席上，头尾两道菜一定是甜点和甜汤，叫做“头 ………………………………