招牌服务，海底捞供不起了

主要观点总结

近年来，海底捞陷入服务降级的争议。文章从顾客、员工、公司三个角度分析了海底捞服务降级的具体表现和影响。同时，也探讨了海底捞在降本增效方面的措施，包括关闭不赚钱的店铺、发展一人食和外卖等业务，以及探索新的服务场景。虽然存在争议，但海底捞仍然努力适应市场新局面，寻找新的平衡点。

关键观点总结

关键观点1: 海底捞服务降级的表现

顾客感知到的服务降级包括牛肉粒变少、水果零食赠送不慷慨、黑海会员福利减少等。员工则感受到服务压力巨大，流程繁琐，同行内卷带来的比较压力也大。虽然存在吐槽，但部分顾客仍表示理解和一定程度的接纳。

关键观点2: 海底捞降本增效的措施

海底捞采取了一系列降本增效的措施，包括关闭不赚钱的店铺，发展一人食和外卖业务，探索新的服务场景等。这些措施得到了市场的正向反馈，帮助海底捞在成本和收益之间寻找新的平衡点。

关键观点3: 外界对海底捞的看法

尽管有争议和吐槽，但外界对海底捞整体仍保持积极态度。很多人认为海底捞仍然是一个不错的公司，提供了就业机会和晋升机会。同时，其他火锅店的兴起也为消费者提供了更多选择。

文章预览

撰文 | 李果果 编辑 | 李   城 来源：真故研究室（ID:zhengulab） 文章已获授权 近年来，以优质服务闻名的海底捞，频频陷入“服务降级”的争议。从小料台牛肉粒的多少到黑海会员的等级福利，一举一动都牵动着消费者敏感的神经。 随着餐饮市场大环境的变化，降本增效几乎成了行业玩家共同的经营取向。如何把钱省了的同时，还能维护好消费者碗里的“锅气”，这家川式火锅第一股，正走在新的钢丝上。 #01 海底捞，在服务降级吗 牛肉粒从料台变成手动自点、免费打印照片只剩一张、水果零食小玩具送得不大方了、部分美甲样式开始收费…… 23岁的郁华，是海底捞的资深食客，从学生时代一直吃到如今，以前都是满意而归，但现在她去海底捞的兴趣有点蔫蔫了。 “比如番茄汤上的牛肉粒，有的店还挺多，但有的店似乎就只剩下薄薄一层，以前 ………………………………