山西刀削面成名史

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*本文为「三联生活周刊」原创内容 『喜晋道面馆把肉末刀削面的每一个细节都做得精细，让街头小吃呈现出了高雅的效果。（于楚众 摄）』 作者｜吴丽玮 很多人都说山西的面食有名，但论面条种类的全国知名度和流行性来说，仿佛又比不上陕西，这让山西人特别捶胸顿足，也唯有刀削面还能为山西人挽回一些面子。 刀削面说起来，又会被打上“大同”的标签，这让做过大同饮食历史研究的贺峰觉得非常自豪， “至少在200年前，我没有在任何大同的资料中找到有关于刀削面的记载。而且刀削面一定不是大同起源，因为雁北本就不是小麦产区，它一定是从晋中或者晋南地区传过来的。但是大同人就有种能力，一棵小苗，挪到了这里，就会变得枝繁叶茂”。 贺峰能找到的关于刀削面的最早记录来自清朝人薛宝辰的《素食说略》，里面写道：“面和 ………………………………