主要观点总结
文章介绍了巧克力的科学，包括其标准、分类、品质密码以及实验室检测要点。巧克力是以可可制品和（或）白砂糖为主要原料制成的食品，而代可可脂巧克力则使用代可可脂等为主要原料。品质好的巧克力通常可可含量越高，色泽均匀、香气浓郁、口感丰富。实验室检测包括感官评价、污染物检测、微生物检测和食品添加剂检测。
关键观点总结
关键观点1: 巧克力标准及分类
文章介绍了巧克力类食品的强制执行国家标准及推荐性国家标准，包括巧克力和代可可脂巧克力的分类和定义。
关键观点2: 巧克力品质判断
文章指出，除了查看产品配料表，还可以通过感官判断巧克力品质，如外观色泽、香气口感等。
关键观点3: 实验室检测要点
文章详细描述了实验室检测巧克力的方法，包括感官评价、污染物检测、微生物检测和食品添加剂检测。
文章预览
巧克力：甜蜜背后的科学 今天让我们了解巧克力背后的科学，从标准到品质，再到实验室检测要点，一起一探究竟吧。 一 巧克力标准 巧克力类食品的强制执行国家标准为《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014），对巧克力类食品的质量安全指标进行了规定。另有推荐性国家标准《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》（GB/T 19343-2016），对巧克力类食品的原料使用、分类、技术要求、检验方法等做了要求。 二 巧克力分类 01 巧克力 巧克力 是以可可制品（可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。 02 巧克力制品 巧克力制品 是巧克力与其他食品按一定
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