你最喜欢/最讨厌的酸味食品，隐藏着生命获取能量的奥秘

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饭菜储存不当就容易变馊，产生令人不快的酸味。不过，变酸也不见得都是坏事，人们也喜欢制作酸味食品，例如酸奶、泡菜、醋等。人为发酵可以追溯到公元前一万年北非地区的酸奶 [1] ，中国也发现早在公元前七千年的酿酒证据 [2] 。 食物变酸的原因是什么？历史上探讨食物变质或发酵，最有名的例子之一是酒变酸。先秦《韩非子》记载，宋人杨倩提出了“狗猛酒酸”理论。说酒家门口的狗太凶了，买酒人不敢光顾，酒卖不出去就变酸了。 酒放久了会变酸？人们一般认为酒放得越久越香醇啊，究竟是怎么回事？ 微生物发酵产生有机酸 1856年，法国科学家巴斯德 （Louis Pasteur） 受一名学生家长所托，也研究了酒变酸的问题。巴斯德提出，发酵过程是由活的微生物造成的 （发酵理论） 。巴斯德用显微镜发现，正常的酒类发酵过程中存在圆的微生 ………………………………