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十五年前，一群关心食物的耶鲁学生在校方“可持续食物项目”（Yale Sustainable Food Program, YSFP）和学生家长、名厨爱丽丝·沃特斯（Alice Waters）的支持下，将校园北侧一片荆棘丛生的空地变成了朝气蓬勃的农园——“耶鲁农场”（The Yale Farm）。
如今，这片占地1英亩（约6亩）的农园已经成为耶鲁大学的食育基地之一，将农事、厨艺、课程、商业、人文关怀和对自然的尊重与探索有机地结合了起来。
十月中旬一个晴朗的周五，我有幸来到耶鲁农场，跟着YSFP的导师小李（Erwin Li）和老田（Jeremy Oldfield）见识了农场里各种好玩的活动。
最先让人眼前一亮的是农场规划。这里分区展现了多种多样的生产模式，既有图右这种典型的蔬菜大棚，也有图左看似荒地、实则长满了巴婆果树、野柿子树、黑莓和草药的小型食物森林。
农场另一侧甚至还用小片区域展示了小麦、玉米等主粮的现代化单一种植。可以看出，设计者有心为来到农场的人们拓宽视野，打破其对“农业”的刻板印象。
正逢周五开放日，师生和公众可以来义务劳动，实践有机生态农业。在我到达后不到十分钟的时间里，先来了一队女童子军，又来了十几位校女子击剑队队员，小小的农场一下子热闹起来。
这么多人手，可谓天赐良机。老田热情地打过招呼后，便果断安排他们去给胡萝卜地除草。
一下午，不停有眼睛亮亮的学生来领任务。老田作为农场总管，施展出卓越的统筹力，把接待、除草、堆肥、采收、装箱等杂七杂八的工作布置得妥妥当当。
与此同时，小李正在坡顶的棚子下组织志愿者们烤批萨，为每周五举办的小讲堂“Knead 2 Know”做准备。
在这个活动上，大家可以一边放开肚皮吃热乎乎的炭炉批萨，一边分享各种关于食物的观点和文化。现场还有多才多艺的学生演奏乐器。
批萨由学生们现做现烤，面团上的新鲜南瓜和鼠尾草来自耶鲁农场，甜玉米则来自熟人的农场。出炉后要趁热吃，不然秋风一吹，就把美味带走啦！
大捧紫苏倒挂在棚子下慢慢风干，学生们在长木桌边排排坐。今天的小讲堂上，本校北美原住民文化中心的卡皮欧拉尼（Kapiʻolani）女士介绍了本地原住民的生态种植技术——“三姐妹”种植法（The Three Sisters）：
将玉米、菜豆和南瓜种在一起，好处多多。玉米杆是豆蔓的天然爬架；菜豆可以固氮，提升土壤肥力；南瓜用宽大的叶片为土壤遮荫保水、抑制杂草。三种作物互助共荣，宛如姐妹。
卡皮欧拉尼提醒大家，耶鲁校园所在的土地原本属于昆尼帕印第安人（Quinnipiac），他们有与自然和谐共生的生活方式和独特的世界观，值得现代社会学习。
耶鲁农场上也参照三姐妹法种了些玉米、豆子和南瓜，让师生们以这种鲜活的方式铭记历史，传承智慧。
今秋，三姐妹结出了比篮球还大的“水牛溪”南瓜（Buffalo Creek Squash），属于本地老品种，明艳的橙红色让人挪不开眼。
玉米也多是老品种，例如（上图左起）粗壮齐整的“皮特森蓝”（Jerry Peterson Blue），五彩斑斓的“琉璃石”（Glass Gem），和源自墨西哥的“瓦哈坎绿酒窝”（Oaxacan Green Dent）。
提供老种子的人希望耶鲁农场用新结的种子作为回馈，从而将这些蕴含着历史传统和基因多样性的品种代代留存，发扬光大。
这虽是件好事，却让老田同志在收获季节睡不好觉。因为一不留心，校园里肥硕的松鼠就会顺着半空中的电线跑来，轻松越过围墙，把鲜嫩的玉米啃得一干二净。
好在，耶鲁农场不是纯商业农场，这点损失还是能承受的。几位导师的薪资来自校内多个相关项目，学生志愿者提供了大量年轻力壮的免费劳动力，而农场本身实施资本投入较低的生态农业，日常运营成本不高，基本可以靠在农夫市集上卖菜赚得。
也正因此，耶鲁农场有条件用1/3左右的土地来种植一些性价比不那么高，却极有教学参考价值的作物，从而让志趣各异的学生学者们聚集到农场来，将农业和食物教育融入五花八门的学科中。
比如，通过种植三种小麦，农场把人类学、俄国文学和社会学书本里的知识变成了看得见、摸得着甚至尝得到的实物，让师生走出教室，活用五感，寓教于乐。
怎么做的？
老田非常得意地从谷仓里取出三捆麦子给我看，都是今年刚收的，从左至右分别是单粒小麦（Einkorn）、“乌克兰尼卡”小麦（Ukrainika），和“卡拉”矮杆小麦（Cara）。
单粒小麦是人类最早驯化的小麦品种之一，有一万年左右的种植历史，麦粒较小，被紧紧裹在麦壳中，脱起壳来非常麻烦。
手握单粒小麦，如果自己是一万年前的古人，要发明些什么工具来给它脱壳呢？会不会有把它带回窝边种种看的冲动呢？研究人类学的学生们，如果能亲自加工、吃下这些活化石，说不定会相当激动。
乌克兰尼卡小麦来自乌克兰，在20世纪初被选育出来，和1860年代东欧地区种植的小麦很像，能长到一人多高。那时农场上仍然有不少牲口，长长的麦秸正好可以喂牛喂马。
与单粒小麦相比，乌克兰尼卡小麦更容易脱粒、脱壳，磨出来的面粉相当高筋，用来做大列巴，顶饱又营养，适合战斗种族的庄稼人吃。
对沉浸在俄国文学中的学生来说，读完《安娜·卡列尼娜》，不仅可以在校内见到托尔斯泰眼中的麦子，还可以挥起大镰刀学列文一边割麦一边思考人生，大概能对人物内心的挣扎有更切身的体会吧！
卡拉矮秆小麦则是由美国农业部于2007年研发出来的新种。因为工业化农场上已经没有了大牲口，麦秆被认为是“无用”的，所以科学家让每棵麦子都只长到膝盖那么高。
其效果是，小麦长在地里像一块平整的桌面，十分便于机械收割。面粉筋度不高，适合做甜点，与现代社会的饮食（坏）习惯相呼应。
食物社会学的学生们看到卡拉小麦，不仅能直观地感受到农业食物体系的工业化，或许也会暗暗想起昨天半夜赶作业时吃下的那块巧克力蛋糕。
用三种小麦勾勒出人类社会的变革，并活用在教学中，这种操作实在令人叹服。作为十几门课程的户外教室，耶鲁农场就是这样潜移默化地增强了学生对农业和食物的认识，让高材生们不至于五谷不分、轻视农业。
耶鲁农场是学生和校方通力合作的成功案例，绝大多数活动都是由学生主导、校方支持的。从效果看来，在被绝大多数高校忽视的食农教育方面，耶鲁农场的视野、深度和行动力，都让人印象深刻。
不愧是世界一流大学呀！■
参考资料：
Yale Sustainable Food Program (YSFP).
Lee Jackson. 2011. “Wheat Cultivars for California”. University of California, Davis.
Unknown author. 1927. “Grain, Trade, and Food Notes”. Macaroni Journal, 8(9):26.
图文 | 晚晴
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