食品抽检危机管理大作战！（上）——预警机制：未雨绸缪的艺术

主要观点总结

本文介绍了国家市场监管总局发布的关于5批次食品抽检不合格情况的通告，强调了食品抽检的重要性，并阐述了食品企业质量经理在面对抽检不合格时需要沉着应对。文章详细解释了食品抽检的定义、预警机制的建立以及风险评估的必要性。最后，总结了通过精细规划与实施，提前洞察并拦截潜在问题，以及危机来临时快速响应与妥善处理的重要性。

关键观点总结

关键观点1: 食品抽检不合格对食品企业造成的严重后果

包括被公示处罚、信用受损、客户或消费者信任危机、市场销售受影响或退货、停业整顿和员工士气降低等。

关键观点2: 食品抽检的定义和重要性

食品抽检是市场监管部门落实食品安全事后监管的主要手段，目的是倒逼食品生产经营者落实主体责任。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品抽检包括监督抽检、风险监测和评价性抽检。

关键观点3: 建立食品抽检预警机制

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立高效的预警机制，如同为生产经营过程配备雷达系统，能在危机来临前调整策略，避开风险。预警机制的建立包括食品抽检风险评估、内部监测系统的搭建、动态风险监控及预警。

关键观点4: 如何进行食品抽检风险评估

风险评估需要根据生产经营的具体品种、产品在全国食品安全监督抽检实施细则中的分类、国家或地方抽检实施细则、产品标准、通用标准以及产品原辅料应该符合的食品安全标准来进行。评估方法需要参照标准规定的检验方法，避免方法差异带来的数据影响。

关键观点5: 内部监测系统的搭建和动态风险监控及预警的重要性

内部监测系统的搭建包括制定监控计划，明确供应商验证、委托检验和内部实验室自行检验的频率、检验项目、负责人，以及检验发现异常的处理措施。动态风险监控及预警则包括收集抽检信息并做好内部产品预警，对于市场或客户反馈的被抽检情况，应立即组织寄样送检以了解产品情况。

文章预览

1 . 引言 2024年06月01日，国家市场监管总局发布了关于5批次食品抽检不合格情况的通告，近期国家市场监管总局共组织食品安全监督抽检1000批次样品，检出5批次样品不合格，不合格食品涉及微生物污染物问题、质量指标不达标问题。食品抽检不合格对我们食品企业来说是一个非常大的公共危机事件，抽检不合格往往意味着企业将要被处罚公示，对企业辛苦经营的品牌造成重创。 既然食品安全抽检如此重要，作为我们食品企业的质量经理在遇到抽检不合格时更加要沉着应对，避免因为抽检不合格处置不当导致原本可能是合格的产品被抽检不合格公示，一来可能咱们质量经理在公司将要面临绩效的处罚，更有甚者因此可能被降职等处罚。 图1 漫说食品抽检不合格 食品企业因为抽检不合格，可能会导致哪些严重后果呢？ ● 场景一：抽检不合格被公示 ………………………………