新一代餐饮人推动可持续发展

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洛杉矶的Vespertine餐厅将光亮鱿鱼包裹在纺锤形海螺上，海螺本身亦作为餐具使用 如今，餐厅都热衷于炫耀环保资质。菜单上随处可见Fairtrade（公平贸易）和B Corp（共益企业）的认证标志，以及一长串本地农场供应商的名字。 对于希望食物更可持续的美国人而言，这无疑是一种积极趋势。然而，“本地采购”和“有机”等术语的泛滥已经让它们失去了原有的意义。 为此，新一代的环保型厨师、调酒师和餐厅经营者开始专注于各不相同的可持续采购或烹饪方向，并全面检验其可能性，推动整个行业目标的转变。 “的确，新一代厨师正在深入挖掘这些议题，致力于实现具体目标，” 可持续实践领域的权威人士丹·巴伯(Dan Barber)表示。 西雅图的Tomo餐厅主厨兼老板布雷迪·威廉姆斯(Brady Williams)正是巴伯所指的那种厨师。他对那些在变化的气候中资源消耗 ………………………………