这些蔬菜简直是“天然味精”，加水煮=鲜掉眉毛的“素高汤”！

文章预览

一锅食材多样、鲜美清爽的好汤单独喝暖胃营养，搭配其他菜肴和主食也相得益彰。不过， 不少传统汤品都是用肉类为底料，对于现在逐渐变暖的天气，未免显得有点油腻厚重，也不适合大家“三月不减肥，四、五、六、七月徒伤悲”的迫切需求。 但其实 用一些素菜也能做出不输鸡汤、排骨汤的美味汤品，让你喝出轻盈与滋养的双重满足 ~ 高汤的“鲜味”秘诀 要想做出一锅鲜美素汤，先要了解到底哪些因素决定了汤的美味。 虽然食材、火候和炊具在不同环节都发挥着作用，但 食材的作用是决定性的 。食材中各种成分不仅让汤更鲜美，还能改善汤的口感、气味和视觉状态，达到色香味俱全的效果。 1 呈鲜味氨基酸和小分子肽给汤带来鲜味 常见的呈鲜味氨基酸有谷氨酸 （和盐结合就是谷氨酸钠，味精的主要成分） 、天冬氨酸 （味精的另一成分 ………………………………