英系朗姆酒和法系朗姆酒

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自欧洲列强大航海、殖民的开始，朗姆酒便伴随着他们走向全球，朗姆酒的酿造规模也愈发庞大。其中，英国和法国的殖民地酿造规模尤其庞大，形成了两大派系“英国系”和 “法国系”。我们在“简说工业朗姆酒和农业朗姆酒由来”一文中提到了英国系朗姆酒以糖蜜酿造为主；法国系以甘蔗榨汁来酿造，但部分地方也会使用糖蜜。本文对两大派系作以详细 说明。 英国系朗姆酒 英国系朗姆酒的基本酿造方法是在糖蜜中加水调整 pH 值，而后加入酵母令其发酵，再进行蒸馏，酿造陈熟后将多种朗姆酒混合制成成品。 英国系朗姆酒根据不同酿造方式下朗姆酒所产生的副生成物含量分为淡香、中浓以及浓香 3 种类型，副生成物含量多就属于浓香，量少则为淡香，中间状态被归类为中浓。 发酵过程 : 浓香朗姆酒为 5 — 20 日，淡香及中浓朗姆酒为 2 — 4 ………………………………