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与热杀菌技术和化学杀菌相比，非热物理杀菌技术更符合天然健康食品加工理念，具有显著优点：①利用物理手段进行杀菌，无需要添加化学物质，能够有效防止化学残留引发的人体健康危害；②杀菌条件易于控制，不易受外界环境的干扰；③不易使菌体产生耐受性；④在低温或常温下达到杀菌目的，能够很好地保留食品的风味，且能改善食品质构，如超高压杀菌可提高肉制品的嫩度。 一、紫外线杀菌技术 紫外线杀菌是利用大多数微生物受短波紫外线（shortwaveultraviolet，UVC）（200～275 nm）照射时，会使脱氧核糖核酸（deoxyribonucleic acid，DNA）键断裂而抑制其复制和细胞分裂，从而导致微生物细胞的死亡，达到杀菌消毒的效果。尤其在波长为253.7 nm时紫外线的杀菌作用最强。 紫外线杀菌具有操作简单、无残留毒性、价格低廉等优点。常温、常湿条件下
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