《Food Chemistry》：离子诱导海藻酸钠/大豆分离蛋白微凝胶的合成及控释研究

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微凝胶是由交联聚合物分子的三维网络组成的微小颗粒，其特点是具有丰富的亲水基团，可以吸收和保留大量的水。海藻酸盐微凝胶因其优异的生物相容性和可调性而被视为包封生物活性化合物的最佳选择，能够控制释放生物活性化合物。 近日， 东北农业大学隋晓楠、张妍等 选取了四种二价阳离子 （ Cu 2+ 、Ba 2+ 、Ca 2+ 和Zn 2+ ） 作为海藻酸盐/大豆分离蛋白（SPI）微凝胶的交联剂，并对其理化性质和微观结构进行了深入研究，探讨了这几种二价阳离子交联剂对海藻酸盐/SPI微凝胶性质及包封成分在模拟胃肠消化过程中释放行为的影响，以期为开发更高效、稳定、可控的生物活性成分递送系统提供参考。 本文要点： （1）在 胃部 pH条件 下， 微凝胶的收缩程度遵循  Ca 2+ >Ba 2+ >Cu 2+ >Zn 2+ 的顺序。同时，在 肠道 pH条件 下， 膨胀程度的顺序为 Zn 2+ >Ca 2+ ………………………………