貴州人是怎麼拯救“沒胃口”的？

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“糟辣椒”，贵州人让食物变好吃的秘密。 乍一看像“剁椒”，实则是 在当地溶洞中洞藏上百天、坛藏发酵而来的美味，辣而不过火，微酸而绵柔，鲜冽而 馥 醇 ，是贵州家家户户爱囤的佐料。 酸汤鱼、怪噜饭、腌菜、蘸水……许多你能叫得出名的贵州名菜，都离不开它，所以有人说：“ 流水的贵州美食，铁打的糟辣椒 ”。 纪录片《风味人间》里的槽辣椒 众所周知，贵州吃辣吃酸已到了炉火纯青的地步。 “ 贵州之辣，千般变化 ”，朝天椒、牛角椒、灯笼椒、线椒、小米椒......品种繁多，不一而足。 “ 三天不吃酸，走路打蹿蹿 ”，但此酸非醋的酸，而是一种由五谷自身发酵产生的酸味，绵柔而悠长。 而在众多辣与酸中，一颗曲径通幽的 糟辣椒，则以发酵之势成为贵州“糟、香、酸、辣”的集大成者。 好味道就该被更多人知道，在经历了数 ………………………………