煮粥、炖肉时的泡沫到底要不要去掉？

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有些食材在烹饪过程中 会产生很多泡沫 COOK每次都在想到底要不要撇掉 这是个问题 MEISHICC 不能保留的泡沫 1 炖肉的泡沫 煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中，此外，肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。 　 所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。 白色泡沫无需撇掉  撇去杂质泡沫后如果再产生白色的泡沫，则可以保留，这些白色泡沫成分主要是蛋白质。 2 打豆浆的泡沫 豆浆时产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成 ………………………………