从酿豆腐到长乐烧，客家人到底有多会“酿”？

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■ 按： 探索客家“酿”宇宙 这大抵是梅州人饭桌上最日常不过的搭配之一。 刚端上桌的酿豆腐还在砂锅中里滋滋冒着热气，豆腐块连同着热汤汁颤动，发出咕噜咕噜的声音。将一瓶长乐烧捧起，透明的酒液倾泻入醒酒杯中，泛起细密的酒花，空气中隐隐散发出一缕米香。 如果要用一个词来总结客家饮食，用“酿”字或许最准确不过了。从用大米精心酿制而成的长乐烧，到富有巧思的酿豆腐，一饮一食之间，道尽客家至味。 在广州的一家客家菜馆，广东省酒类行业协会会长彭洪正在和友人复刻这一经典场景，探索“酿”的精粹。  01.  长乐烧与酿豆腐 初到岭南地，如果想要一次品尝到客家菜的精髓，酿豆腐与长乐烧绝对是个不会出错的搭配。 “蒸酒、酿豆腐，冇（矛）人敢称师傅。”这是一句在客家地区耳熟能详的谚语，意思是指，酿酒和做 ………………………………