米面等主食的颜色越白越好吗？

文章预览

每日“蝌”普 2024年10月5日 星期六 大米和面粉是我们日常饮食中不可缺少的谷类食物。相对于全谷物，精白面、精白米的口感和风味往往更受消费者欢迎。有些人为了追求口感和风味，认为大米、面粉越白越好，这种说法正确吗？ 有人认为精白米面营养价值高，这是缺乏营养常识的误解。 从营养学角度讲，大米面粉并不是越白越好。 谷粒分为四个部分，由外向里分别是谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳，它们的营养成分不尽相同，功能也各不相同。其中谷皮含有纤维素、半纤维素和矿物质；糊粉层紧靠着谷皮、含有蛋白质和B族维生素；谷胚是谷粒发芽的地方，富含B族维生素和维生素E，另外还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质；胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白质。 经过精细化加工，谷皮和糊粉层会因加工而被去掉大部分，甚 ………………………………