为什么番茄没有过去好吃了？科学家研究后，给出清楚的答案

主要观点总结

文章探讨了为什么现在的番茄没有过去好吃，主要分析了三个方面的原因：挥发性化学物质的减少导致气味上的差距、硬果型番茄的流行导致口感的改变以及糖含量降低导致失去酸甜平衡。同时，也提到了仍有办法可以品尝到美味的番茄，例如接触特殊品种或等待科技改良。

关键观点总结

关键观点1: 挥发性化学物质的减少导致番茄气味上的差距。

研究发现，现代番茄中关键的挥发性化学物质含量显著下降，这是导致我们觉得番茄“没味儿”的原因之一。育种时，人们优先选择产量高、外观好看的品种，但这些品种往往牺牲了风味中的挥发性物质含量。

关键观点2: 硬果型番茄的流行改变了口感。

现代市场上的番茄多为硬果型，这种番茄口感偏硬、干涩，不如软果型美味。但硬果型番茄在运输过程中具有优势，如耐磕碰、不易破损和保鲜时间长，适合长途运输。

关键观点3: 糖含量降低导致失去酸甜平衡。

现代番茄中的糖分普遍较低，这也是味道发生变化的重要原因之一。为了延长保鲜期，人们通常会在番茄尚未完全成熟时提前采摘，导致糖分的积累受到影响。此外，追求高产量和外观也导致了糖含量的相对降低。

关键观点4: 仍有品尝到美味番茄的可能。

虽然大多数现代番茄口感一般，但仍存在大约10%的品种保持了相对较好的风味。此外，随着基因编辑技术的进步，科学家们也在尝试通过改良番茄的基因来恢复它们的美味。

文章预览

我们的记忆中的番茄酸酸甜甜，汁水丰盈，一口咬下去既沙软又多汁，番茄的浓郁香气瞬间充满口腔，简直不要太好吃，而现在的番茄，虽然看起来依然饱满诱人，但往往是既不酸也不甜，口感还偏硬偏干，有时甚至完全感受不到番茄本应有的风味。 为什么番茄没有过去好吃了？对于这个问题，科学家们也很关心，在经过大量的研究后，科学家给出了清楚的答案，这主要有以下三个方面的原因： 一. 挥发性化学物质的减少——气味上的差距 番茄之所以让我们产生“好吃”或“不好吃”的感觉，不仅仅取决于味觉，还与嗅觉密切相关。我们的大脑在判断食物是否“好吃”时，其实是依赖于气味和味道的结合，食物中散发的挥发性化学物质会刺激嗅觉，从而影响我们的大脑对其美味程度的判断，而这种气味的强弱，则是由果实内挥发性化学物质的含 ………………………………