主要观点总结
文章介绍了中国酱的历史、种类、制作以及其在饮食文化中的重要性。文章提到酱是中国人的发明，已经有几千年的历史，国人对于酱的依赖已经成为民族性格的一部分。不同地方的酱携带当地的风味基因，留住时间，诉说着人们的来处。酱的存在让人们产生乡愁和情缘，是一种难以替代的踏实和安全感。
关键观点总结
关键观点1: 酱的历史和重要性
酱是中国人的发明，已经有几千年的历史。国人对于酱的依赖已经成为民族性格的一部分，它在中国菜中永遠长袖善舞，八面玲珑。
关键观点2: 不同地方的酱的特点
不同地方的酱携带当地的风味基因，如东北的黄豆酱、河南和山东的西瓜酱、潮汕的普宁豆酱等，它们奠定了当地饮食的口味与风格。
关键观点3: 酱与中国味道的关系
酱是中国味道的“引子”，每一种菜系在滋味上的千变万化，都得益于这些酱在食材中的左右逢源。每种酱都深藏着中国味道的基因，带着这片土地遥远的记忆。
关键观点4: 酱的制作方式和保存
古老的制酱方式是一种生存的智慧，随着物质生活逐渐改善，人们越来越愿意用“酱”的方式保存美味，留住时间。如野韭花酱、桂花酱、青梅酱等，它们将时令美味浓缩成一道高光。
关键观点5: 酱与乡愁
远走他乡的人们，思乡心切时最好的办法，便是带着家里的酱。一瓶酱的存在不仅是味蕾的满足，更是一种安全感，一种难以替代的踏实。每种酱料都是一个人对于家乡、对于过去的一种情感表达。
文章预览
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说： “一般来讲，酱被认为是中国人的发明，成汤作醢（hǎi肉酱）到今天应该有几千年历史，国人对酱的依赖已经成为民族性格的一部分。 ” 细细想来，确实如此。由南至北，从东到西，不管是依山的还是傍海的，似乎没有哪个地方是全然不吃酱的。 古时，中国人利用发酵的方法储存食物，增添滋味，是为生存。 如今，虽蔬果鱼鲜一应俱全四时不缺，却仍旧需要各式酱在每个食材之间周旋，帮这个解解腻，帮那个提提香。 酱在中国菜里，永遠长袖善舞，八面玲珑。 如此，与其说酱是一种用来调味的食物，不如说它是一种风味的容器，酸甜苦辣，皆可承载，谷黍肉蛋，无所不包。 多少年来随人迁徙，它从不固守着某一套标准不肯变更，总能适当调整自己，与陌生的食材和谐相处，酱的哲学，就是千滋百味，难得
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