【标准解读】GB 4789.4-2024沙门氏菌检验标准变化解读

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导语 2024年3月，国家卫健委、市场监管总局联合发布了47项食品安全国家标准和6项修改单，其中包含《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》（GB 4789.4-2024）检验方法标准。这一新标准对实验设备、材料和试剂、检验程序与操作步骤进行了修改，并于2024年8月8日实施。本文就该标准主要修订内容、操作注意事项进行解读。 主要变化及原因分析 变化1 在“预增菌”步骤中新增了在检验乳粉样品时，须将样品倒入225mLBPW培养基表面，静置60min后再进行预增菌。乳粉类样品经过高温喷雾干燥，其中的沙门氏菌大多处于受损状态；乳粉相对干燥且 水活度 低，其中受损的沙门氏菌适应了干燥的环境。在这种情况下，如果受损的沙门氏菌在BPW中快速混匀水化，受损的沙门氏菌会出现渗透压休克；采用浸泡法在室温条件下静置一段时间后再进行预增 ………………………………