《Cell》你吃什么就是什么？曝光有史以来最大的食物微生物目录

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像泡菜这样的发酵食品中的细菌和真菌也存在于人体微生物群中。 你吃什么就是什么——至少在微生物群方面是这样。一份来自2500多种奶酪、肉类和其他食物的微生物目录表明，每个人的微生物群中有一小部分来自他们所吃的食物。这项研究是迄今为止对食物中发现的细菌、真菌和其他微生物进行的规模最大的研究。 有些微生物是发酵食品的基本成分——从腊肠到酸菜，从泡菜到开菲尔。意大利特伦托大学的微生物学家Nicola Segata说，发酵和未发酵食品中的其他微生物可能对它们的味道和其他特性(比如它们变质的速度)很重要，他是这项研究的共同负责人，该研究于8月29日发表在《Cell》杂志上。 发酵食品 Segata和他的同事们对近2000种食物的微生物DNA进行了测序，并将这些数据与近600种现有的食物微生物组进行了比对。大多数食物都是发酵的——塞 ………………………………