网红地方菜，跑出一匹新黑马

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导语 云贵酸汤到底是什么来头？它为何成了打工人的“香饽饽”？ 今日免费下载： 2024餐饮行业及营销趋势报告 来源：DT商业观察（ID：DTcaijing） 作者：DT商业观察 云贵酸汤，正在成为餐饮新贵。 小红书和抖音上，一众网友惊叹于云贵酸汤的酸爽浓郁，“煮鞋底也能喝三大碗”，直接让一线城市的打工人一秒瞬移贵州、云南。 截至2024年7月5日，小红书上酸汤相关的种草笔记超过70万篇，抖音上有近100个酸汤相关话题，其中多个话题播放量破亿。 主打酸汤的餐饮门店也越开越多。辰智大数据显示， 截至2024年Q1，全国店名包含“酸汤”的餐饮门店超过8700家，近一年门店增长率超过40%，“酸汤”菜品近一年增长率超过60%。 云贵酸汤到底是什么来头？它为何成了打工人的“香饽饽”？ 01 火起来的酸汤，到底是啥？ 所谓酸汤，其实是一种汤底。它讲究 ………………………………