天气变脸+脱氢退场？这份烘焙车间管控指南快收好！

文章预览

随着GB2760新规对脱氢乙酸钠的禁用范围扩大，加上春夏交替时候，全国多地气温开启"随机模式"，单日温差超15℃的天气频现。阴晴不定的温湿度变化，易导致食品生产环境波动，滋生微生物污染、原料霉变等风险。这对于我们面包、糕点等烘焙食品的防腐难度直线上升。 如何在多变天气中减少霉变风险，守住食品安全生命线？ 小编帮您整理出这份涵盖温控、原料、设备、微生物防控的全流程指南，助您平稳过渡新规，守护产品品质！ 一、气温骤升骤降对食品生产的危害 1.食品变质 霉菌和细菌在适宜的温度和潮湿环境中快速繁殖，导致食品原料和产品腐败变质。 2.设备故障 高湿度环境容易导致生产设备受潮、生锈，影响正常运转。 设备上附着的产品残渣未及时清理到位，易长霉变质，从而污染产品。 3.安全隐患 空气中存在较多浮游微生物，包 ………………………………