《Food Chemistry》：非动物来源的多糖复合支架促进培养肉生产中的细胞增殖和分化

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全球肉类消费的持续增长给环境可持续性、公共卫生问题等带来前所未有的挑战。根据联合国粮食及农业组织（FAO）的数据，到2050年全球肉类需求将达到4.55亿公吨，增长76%。 细胞培养肉是食品生物技术领域的一个开创性进展，通过动物来源细胞的体外繁殖来培养肌肉组织，从而为肉类生产提供另一种途径。 为解决增加肉类消费所带来的挑战，开发利用新型食品生产技术用于细胞培养肉生产的多糖复合可食用支架势在必行。 西北农林科技大学朱杰及其团队 以甲壳素-海藻酸钠为基础，与槲皮素交联，开发了用于细胞培养肉生产的非动物来源多糖复合支架。     本文要点： （1）甲壳素-海藻酸钠-槲皮素（CH-SA-QR）支架具有多孔、松散的结构，具有良好的 机械支撑能力和细胞粘附位点。 （2）通过免疫荧光染色、RT-qPCR和SEM成像结果筛选出QR1和QR1.5支 ………………………………