爆火的蔬菜汁真的健康嘛？能代替蔬菜吗？

主要观点总结

本文主要讨论了蔬菜汁的健康属性及其与吃蔬菜的差异。研究表明，虽然蔬菜汁含有营养价值，但其健康效益并不明显，甚至可能不如直接吃蔬菜健康。这是因为榨汁过程中会损失部分营养素，如膳食纤维、维生素C和多酚类抗氧化物质。此外，蔬菜汁的味道可能不佳，会加入糖等调味成分，增加糖的摄入。喝蔬菜汁也无法解决饥饿感问题，可能导致摄入更多不健康的食物。因此，从健康角度考虑，吃蔬菜是更好的选择。

关键观点总结

关键观点1: 蔬菜汁的营养价值并不如直接吃蔬菜明显。

大量研究证明吃充足的蔬菜对健康有多方面益处，但喝蔬菜汁并没有表现出同样的健康属性。100%纯蔬菜汁在多个方面的健康益处并不明显。

关键观点2: 榨汁过程会损失部分营养素。

与果汁相比，蔬菜汁或蔬菜浆的味道通常不太好，制作过程中会损失部分水溶性营养成分和不溶性膳食纤维。此外，氧化物质也会在榨汁过程中被氧化，造成营养损失。

关键观点3: 蔬菜汁可能增加糖和其他不健康成分的摄入。

为了改善口感，很多人会在蔬菜汁中加入糖等调味成分，这样会增加这些不健康成分的摄入。此外，蔬菜汁是液体状态，无法解决饥饿感问题，可能导致摄入更多其他食物。

关键观点4: 特殊情况下可以喝蔬菜汁。

对于一些老年人或牙口不好的人，适量喝蔬菜汁还是能帮助吸收蔬菜中的营养成分。但对于健康人群，还是建议尽量吃蔬菜。

文章预览

最近几年，很多蔬菜陆续从菜市场走进了奶茶店，羽衣甘蓝、苦瓜、西芹、香菜……这些蔬菜也经常出现在奶茶店的菜单里。不少奶茶店纷纷推出各式“ 蔬菜汁 ”，主打养生、健康的理念。 不过，蔬菜汁的营养价值到底如何？真的更健康吗？ 蔬菜汁是否更健康？ 大量研究表明，吃充足的蔬菜对健康是有多方面益处的 ，这方面的证据非常充足有力。正因如此，世界各国的膳食指南都推荐大家每天都要吃蔬菜。中国膳食指南建议我们每天吃一斤蔬菜。 但是，喝蔬菜汁却并没有表现出同样的健康属性 ，100% 纯蔬菜汁在许多方面对健康的益处并不明显。 2024 年，一篇系统评价和荟萃分析对 100% 水果和蔬菜汁与健康的关系进行了分析，包括人体测量参数、体成分、血压和血管功能、血脂、血糖稳态、炎症和氧化应激标志物、认知功能、运动表现、肠道微 ………………………………