主要观点总结
本文是红餐网联合发布的“餐饮破茧行动”系列文章之一，主要分析了餐饮行业的趋势和前景。文章提到了餐饮大盘增速变缓，但外卖和团餐贡献增长，预计未来外卖将成为大盘增长的最重要贡献者。同时，餐饮人均消费重心下移，餐饮赛道存量创新高。文章还指出了高端餐饮消费被重新定义，强调精致质价比的餐饮会受到消费者欢迎。此外，连锁化步伐加快，小品类、小赛道出现亮点。文章最后提到了突破内卷的核心在于创新，包括产品创新、点位创新、场景创新和体验创新。
关键观点总结
关键观点1: 餐饮大盘增速变缓，但外卖和团餐贡献增长。
樊宁提到，餐饮业前十个月收入同比增长5.9%，这是一个相对偏低的数字。尽管大盘数字增长，但堂食对大盘增长的贡献度偏低。未来外卖可能成为大盘增长的最重要贡献者。
关键观点2: 餐饮人均消费重心下移。
目前与餐饮相关的企业存量超过1600万，达到了历史新高。同时，各个品类的人均消费出现了下滑，其中饮品、小食、快餐、火锅等下滑比较严重。
关键观点3: 高端餐饮消费被重新定义。
文章指出，消费者对高端餐饮的需求并未减少，但更加追求精致质价比的餐饮。以往主打浮夸装修、非理性溢价的高端餐饮可能会被消费者抛弃。
关键观点4: 连锁化步伐加快，小品类、小赛道显现亮点。
连锁化是行业不断进步的标志，但马太效应日益突出。同时，小品类、小赛道成为亮点，很多细分赛道得以发展，如酸汤、砂锅、拌饭等。
关键观点5: 突破内卷的核心在于创新。
文章提出了“四维创新”的方法，包括产品创新、体验创新、点位创新和场景创新。这也是餐饮行业应对激烈竞争和增长放缓的重要策略。
文章预览
2025年，餐饮大盘将出现什么变化？哪些趋势值得餐饮人关注？ 本文为红餐网与央广网联合策划的“餐饮破茧行动”系列文章，深入浅出地分析了餐饮行业的现象和趋势，为 餐饮从业者经营决策提供参考。 本文为红餐网联合创始人、副总裁樊宁在“2024中国餐饮城市行－上海站”活动中的演讲实录，红餐网整编发布。 今天，我非常荣幸能够代表红餐网的研究团队，从大数据的角度出发，分析当前餐饮行业的趋势，并展望2025年的行业发展前景，希望能够给大家带来参考和启发。 △ 红餐网联合创始人、副总裁樊宁 赛道存量创新高，行业出现8大趋势 首先从宏观来看，根据国家统计局数据，餐饮业前十个月收入同比增长5.9%。这跟往年相比，是一个相对偏低的数字，也就是说餐饮大盘增速确实在变缓。所以，我们接下来会看到更多刺激消费，尤其是刺激
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