存量博弈时代，如何利用餐饮认知效率创造10倍增长

主要观点总结

本文是王斌在“2024第四届中国餐饮品牌节”上的演讲实录，主题是如何在存量博弈中用餐饮认知效率提升利润。王斌指出餐饮行业从消费者的认知差异中找利润是关键，提出“餐饮认知效率”概念。他通过分享调味效率、食材认知效率和烹制认知效率等方面的案例，详细解释了如何从消费者的认知差异切入寻找新的利润点。最后强调了提升认知效率对餐饮企业利润率的影响。

关键观点总结

关键观点1: 餐饮行业要从消费者的认知差异中找利润。

王斌指出，随着消费者对餐饮的需求变化，餐饮行业已经进入下半场竞争，单纯依靠菜品口感和价格竞争已经难以获得高利润。因此，要从消费者的认知差异中寻找新的利润点。

关键观点2: 提出“餐饮认知效率”概念。

王斌认为，传统的餐饮经营理念已经难以适应现在的市场竞争，需要站在消费者的角度重新思考餐饮效率的问题。他提出了“餐饮认知效率”的概念，即从消费者的认知差异中寻找餐饮的利润。

关键观点3: 分享提升餐饮认知效率的案例。

王斌通过分享调味效率、食材认知效率和烹制认知效率等方面的案例，解释了如何通过改变烹饪方法、利用食材特性等方式提升餐饮认知效率。

关键观点4: 提升认知效率对餐饮企业利润率的影响。

王斌强调，提升认知效率是提升餐饮企业利润率的关键。他预计认知效率每提升0.1%，利润率就能提升1%，带来10倍量级的增长。

文章预览

餐 饮人要从消费者的认知差异中找利润。 本文为聚慧餐调联合创始人王斌在“2024第四届中国餐饮品牌节”上的演讲实录，红餐网整编发布。 大家好，我是聚慧餐调的王斌，一个理工男，过去24年来只做两件事情：出门搞寻味，回家搞研发。今天，我演讲的主题是《如何在存量博弈中用餐饮认知效率提升利润》。 餐饮人要从消费者的认知差异中找利润 国内消费者对餐饮的需求可以分成三个阶段：第一个阶段是2010年之前，当时人们对餐饮的理解就是要吃得好，什么是“吃得好”？就是肉要多，能提供大鱼大肉的餐饮店生意就非常好。 第二个阶段是2010年至2022年，这个时期的消费者追求“吃得不一样”。所以当时全国创新美食盛行，尤其是异域美食。在这一阶段，餐饮企业开始“跑马圈地”，一家店做火了之后就到全国各地复制开店。 第三阶段是202 ………………………………