贵餐厅注意，你们的刀工警察上线了。

主要观点总结

本文记录了作者30天的刀工练习历程，从开始的原因，练习过程中的进步与试错，以及关于刀工对于普通烹饪爱好者和专业厨师的意义。作者通过真实的体会强调了刀工在烹饪中的重要性，并阐述了刀工对于食材的理解和厨师技艺的提升。

关键观点总结

关键观点1: 作者30天的刀工练习历程。

从8月12日开始，作者开始了刀工练习之旅，期间保持着每周5天，每天1.5～2小时的练习强度。经过60个小时以上的练习，作者在切菜水平、刀法种类和速度方面都有显著提高。

关键观点2: 刀工对普通烹饪爱好者的意义。

对于普通烹饪爱好者来说，刀工是实用且必要的技能。通过练习刀工，可以提高切菜效率，使菜品形状规整，影响食物的生熟程度和口感。作者通过练习刀工，解决了之前面对食材时手忙脚乱的问题，提高了烹饪效率，享受到了笨功夫的甜头。

关键观点3: 刀工在专业厨师中的应用。

在专业厨师领域，刀工的意义因环境而异。在大型餐饮场所，刀工主要用于快速、标准化处理常规食材，提高生产效率。而在餐厅和高级精致餐厅中，刀工是衡量厨师身价的重要标尺，是厨师表达创意、赋予食材生命力的途径。此外，刀工对于食材的理解和厨师技艺的提升也起着至关重要的作用。

文章预览

一个月之前，我开始了一个小实验： 作为一个普通人，如果认真学习一个月，刀工能练到什么水平？ 至于我为什么想要练习刀工，原因可以看 这里 。 于是从8月12日开始，我开启了刀工练习之旅。 直到9月25日结束，期间保持着每周5天， 每天1.5～ 2小时的练习强度， 累计最少也有60个小时之后，很神奇的变化发生了。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ 我的切土豆水平，是这样进步的👇 削掉了N块指甲片， 耗费10个多小时，我切的黄瓜从左边这样变成了右边那样👇 我以前根本不会“片”这种神秘刀法，👀👀👀看！！这是我片的白萝卜！ 片片都透着光~ 追更的朋友们应该知道，为了片这几片肉，我练了快1个星期！还往返144km去磨刀！ 基础的刀法学得够用了，我还学切了各种各样的花刀！ 这是麦穗花刀~ 最后连传说中的文思豆腐，都 （相对） 简单拿下！ ………………………………