冷藏冷冻原料管理，在客户审核中的经典4问与管控方案

主要观点总结

本文介绍了基于风险和客户审核视角的冷藏冷冻物料管理，包括验收与储存、解冻、使用过程和零头物料管控等方面。

关键观点总结

关键观点1: 客户审核中的关注点

冷藏冷冻物料的验收与储存、解冻、使用过程和零头物料管控是客户审核的主要关注点，包括运输和储存条件的管控、温度测量和记录、解冻过程的管理和验证、物料使用条件和最长使用时间的规定以及零头物料的复冻和使用记录等。

关键观点2: 工厂的回答和措施

针对客户审核的关注点，工厂需要采取相应的措施进行管理，包括制定管理程序、验证措施的有效性、制定敏感物料清单、分类建立清单、标识和记录、定期盘点和培训等。

关键观点3: 文件资料和记录的重要性

在冷藏冷冻物料管理过程中，文件资料和记录的管理也非常重要，包括原料到货接收记录、温度检查记录、解冻记录、使用效期验证记录等，这些都是审核员关注的重点。

关键观点4: 改善方案

为了改善冷藏冷冻物料的管理，需要明确使用条件、分类建立清单、标识和记录、定期盘点和培训等措施，以提高管理效率，降低风险。

文章预览

随着食品安全标准要求的逐步提高，越来越多的工厂采用预防风险的逻辑进行过程管理，工厂冷藏冷冻物料因为更容易腐败受到客户审厂的格外关注，那怎么管理这类物料才算完善，让我们基于风险以客户审核的视角梳理常见的关注点，更有针对性的系统的进行管理。 通常冷藏冷冻原料管理涉及原料验收与储存，领用解冻，过程使用三个环节，围绕这些环节常见客户审核关注问题点如下。 1、客户审核中的经典4问 问题1. 对于冷藏冷冻物料，工厂在验收与储存环节的管控要求是什么？ 1.1 审核员关注风险点： √ 冷藏冷冻原料运输过程是否得到管控？ √   原料验收环节是否关注冷藏冷冻温度？ √   储存过程中储存条件管控如何？ √   是否有关注不同冷藏原料储存温度要求的差异？ 1.2 工厂回答： 仓管员： 原料到货后会收集车辆运输温度记录， ………………………………