怀庄酒庄丨酱酒是勾调的艺术

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酱|酒|的|勾|调|艺|术 酿美酒如烹小鲜。同样的食材、调料，不同厨师做出来却常常大相径庭，对于酿酒也是如此，即便在保证原料完全一致的情况下，也常常难以保证酒体风味和口感一样，其中蕴藏着无穷的门道和奥秘。 受自然环境和酿造技艺的影响，酿酒成为一门讲究天人合一、神秘而复杂的行为艺术。不同的生态环境、地域特征，不同的酿酒原粮、酒曲，不同的酿酒师、窖池和酿酒车间，所酿造出来的味道和口感都各不相同，因此造就了数以百计的基酒。但是，基酒还不能直接走上百姓的餐桌，在这之前，为了保障每一瓶酱酒稳定而卓越的品质，还需要完成一个至关重要的环节——勾调。 酱酒的 勾调分为两步，勾兑和调味。 勾兑即通过分析所选择基础酒的数据，按不同比例进行小样组合，以酒调酒，使之达到恰当的比例，并最大程度地符 ………………………………