人均6000+的上海最贵餐厅，突然决定闭店

主要观点总结

上海高端西餐领域代表性人物Paul Pairet所经营的Ultraviolet by Paul Pairet（UV）宣布将于2025年歇业，引发关注。UV因连续8年获得米其林三星而备受瞩目，但近年来高端餐饮市场经历大洗牌，消费者更趋于理性消费，对高端餐饮服务的心理需求变化，使得UV的运营模式面临挑战。

关键观点总结

关键观点1: UV餐厅宣布将于2025年歇业，引发关注。

UV作为上海高端西餐的代表性餐厅之一，连续8年获得米其林三星荣誉，但受到周围环境和消费者需求变化的影响，最终决定歇业。

关键观点2: UV餐厅背后的老板Paul Pairet调整重心，推出新的餐车项目。

Paul Pairet表示不会离开上海，并正推出新的餐车项目。同时，他也在探索其他餐饮模式，以适应当前市场变化。

关键观点3: 高端餐饮市场经历大洗牌，消费者更趋于理性消费。

受到经济环境和消费者需求变化的影响，越来越多的高端餐饮面临挑战。消费者对价格敏感度的上升和对高性价比的追求成为主流消费趋势。

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出品 /联商网 撰文 /高天 在上海高端西餐领域，Paul Pairet几乎成为了一个标签。他所开的店，频登“米其林”“黑珍珠”“Best 50”的榜单，而且总会在店名加个后缀「by Paul Pairet」。 在11月19日出炉的《2025版上海米其林指南》上，连续8年获得米其林三星的Ultraviolet by Paul Pairet(下文简称为“UV”)，却突然宣布将在2025年歇业。 01 营业12年，人均6800元 UV，又称为紫外线餐厅，2012年在上海外滩18号开业。大众点评上该餐厅 人均6800元 ，被称为上海最贵的餐厅，也是最神秘的米其林餐厅，因为 一天只接待10位客人。 11月20日，也就是《2025版上海米其林指南》公布次日，UV在其官方微信公众号发表了“ULTRA THANKS 诚挚感谢”推文，文中对连续8年蝉联米其林三星表示喜悦和感谢。 但推文中的 “可能将在2025年某个时间点开始无限期暂停” 内容更引入关注，这意味 ………………………………