「藕粉」健康吗？高血糖能吃吗？

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本文  493 字，阅读约需 1 分钟 新鲜莲藕含有不少 维生素和矿物质 ，更有特点的是它富含 多糖和酚类抗氧化物质 ，有一定保健意义。 而 藕粉 主要是指从莲藕中提取出来的 纯淀粉 ，糊化后会变成微褐色或者微红色、晶莹剔透有光泽的胶状物，看起来很诱人，但 营养价值当然比不上完整莲藕 ，吃起来 味道也很平淡 。 不过因为莲藕淀粉含有一定比例的 抗性淀粉 ，不易消化， 【纯】藕粉 的血糖反应也没那么高，血糖指数(GI)为32.6，属于 低血糖指数食品 ，血糖负荷 (GL) 为12，属于 中血糖负荷食物 [1-2] ，高血糖人群也可以少量吃。 实验发现用藕粉和小麦粉掺起来做馒头，相比纯小麦粉馒头，血糖指数低了不少 [1] 。 但问题是，很难买到纯藕粉了。 市面上卖的基本上都 调配速溶藕粉产品 ，其 中纯藕粉只占50%左右 ，其他是白砂糖、果干、糖渍花 ………………………………