主要观点总结
本文描述了袋装薯片和罐装薯片在原材料、制作工艺、口感、油炸时间、风味物质等方面的差异，并解释了薯片令人欲罢不能的原因。
关键观点总结
关键观点1: 袋装和罐装薯片的原材料和制作工艺不同
袋装薯片使用真实的土豆切片制作，经过清水沐浴、护色液烫漂等工艺，油炸而成；罐装薯片则使用马铃薯雪花粉等混合材料制作，细胞破坏率较高，营养成分和风味物质保留较少。
关键观点2: 袋装和罐装薯片的油炸时间和含油量不同
原切薯片油炸时间长，风味物质更丰富，含油率更高，口感更好；而复合薯片油炸时间短，风味物质生成较少。
关键观点3: 薯片的脆度与风味感知有关系
薯片越脆，人们越能感知它的风味。这是因为脆薯片容易碎成小片，风味化合物更快、更多、更容易地被吸入鼻腔。
关键观点4: 袋装薯片中的气体是氮气
充入氮气的薯片比没有充氮气的好吃。充入氮气可以延长薯片的保质期。
关键观点5: 罐装薯片设计为马鞍形状
这种特殊的几何形状可以在推力和拉力之间达到微妙的平衡，超级抗压。
文章预览
先来个投票 薯片的袋、罐之争 你pick谁？ 别人不知道 霸霸我最爱袋装的薯片 而且最爱 黄瓜味 ！ （有没有和我一样的？！ 点赞让我看见你们的双手！） 那薄脆的口感 那入味的咸香 简直太令人欲罢不能了！ 那么问题来了 手边有薯片的同学可以翻到背面 看看配料表 袋装薯片长这样： 某事袋装清新清爽黄瓜味薯片配料表 而罐装薯片长这样： 某事罐装翡翠黄瓜味薯片配料表 袋装薯片用的是货真价实的土豆 直接切成薄片，油炸而成 这个过程可不简单 下锅油炸前还要给土豆做个全身spa 清水沐浴 再在不低于70℃的护色液中 烫漂1~3分钟 让土豆片表面淀粉凝胶化 这样是为了少吸油 而罐装薯片用的 “马铃薯雪花粉” 就显得有点糊弄了 它是由马铃薯全粉、马铃薯淀粉、谷粉 混合的“土豆泥面团” 把这个面糊糊压制成椭圆形状 直接进行油炸 雪花全粉
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