魅力山西（美食篇）｜山西茄子谷垒，干香可口、营养丰富！

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阅读本文前，请您先点击上面的蓝色字体 “ 山西老乡俱乐部 ” ，再点新闻击 “ 关注 ” ，这样您就可以继续 免费 收到文章了。每天都有分享。完全是免费订阅，请放心关注。 山西茄子谷垒 “谷垒”是典型的山西人菜饭合一食品，是一日三餐的常食之物。以面的品种分，有白面谷垒、高梁面谷垒、玉米面谷垒、莜面谷垒等数种。以加入的蔬菜种类分，又有萝卜谷垒、豆角谷垒、榆钱谷垒、芷蓿谷垒，食时各有独特风味。茄子谷垒制作难度较大，削皮、切丁、过水、滚面都比较容易，难度在于掌握蒸制时间。时间稍长，菜面脱离，炒时不利；时间过短，面熟而菜生，难以入口。 要想恰到好处，一要视茄子的老嫩，二要把握好火候。许多家庭妇女蒸出的谷垒， ………………………………