国庆特辑 | 烤肉练习生

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总第  3993  期 作者 |  餐饮老板内参 内参君 本期嘉宾： ★金哲浩，中国韩餐界的“轻奢教父”。三友日韩烤肉料理培训的创始人，来自朝鲜半岛，研究了数十年朝鲜料理、韩国料理及日本料理。 ★安华栋，安又胖创始人。安又胖原本叫安三胖，2020年于青岛成立，目前已在全国范围内开出近150家门店。 自从淄博烧烤热潮退去后，烧烤行业似乎进入了沉寂期，尽管其市场份额仅次于火锅，但热度大不如前。实际上，今年随着市场竞争的加剧和消费环境的变化，烧烤市场已经进入加速汰换期，特别体现在烤肉品类。 呷哺集团旗下烤肉“趁烧”全国最后一家门店关闭，从爆火到倒闭，用了不到两年；海底捞则推出副牌“焰请·烤肉铺子”，要给烤肉市场加把火，人均消费110元左右。 烤肉虽然具有广泛的市场基础，但想要长期存活并非易事。传统烤肉 ………………………………